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 Raclette et Chablis

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François
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MessageSujet: Raclette et Chablis   22/12/2013, 19:21

Une question à l'éminent oenologue* qui fréquente ce forum : servir du Chablis avec une raclette, est-ce un crime ou au contraire, une bonne idée?

D'habitude je sers un Fendant ou un vin de Savoie mais je n'en ai jamais trouvé qui soient vraiment buvables. Or il se fait que j'ai du Chablis en cave et j'ai bien envie de tenter cet accord.

Par "raclette" j'entends ici ce type de repas où chacun fait fondre son fromage dans des coupelles individuelles qu'on met à chauffer dans un appareil électrique au milieu de la table. Fromage de raclette donc, mais aussi viande des grisons, salade et pain.


* J'aurai pu la lui poser en privé mais autant en faire profiter les nombreux membres. ;-)
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Jipi
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MessageSujet: Re: Raclette et Chablis   23/12/2013, 10:01

Apparemment notre spécialiste en vin n'est pas encore passé.

Personnellement avec une raclette ET de la charcuterie, je pense qu'un vin rouge passe mieux (mon Salice de Cantine due Palme passe très bien, mais avec quoi ne passe-t-il pas ?!). Rien ne t'empêche d'ajouter ton chablis.

Avec une fondue au fromage (mon épouse en est une spécialiste !) les vins que tu cites passent très bien, mais pas testé le Chablis.

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Jean-Pierre Poccioni
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MessageSujet: Raclette et Chablis   23/12/2013, 13:49

Dans le duel raclette/chablis ce n'est pas la raclette qui aura le dessous du moins si le chablis n'est pas de trop haute lignée auquel cas il refusera net l'indigne confrontation et le combat n'aura pas lieu !

Donc réponse numéro 1 : épargner un premier cru ou grand cru et préférer un petit chablis ( qui n'est pas un chablis médiocre mais le premier degré de l'appellation )

Seconde réponse: Un chablis est fait avec le cépage chardonay à qui bien des vignerons de chablis, surtout depuis une dizaine d'années,  aiment  donner un peu de gras le plus souvent par sur maturation. A mon avis la raclette aspire à un chablis sec et vif plus que gras.

En conclusion si le chablis est du genre sec pourquoi pas cet accord qui pour n'être pas le plus parfait peut fort bien faire plaisir.  


Ps: L'opinion de Jipi est pertinente avec deux réserves: 1) Je ne connais pas le vin qu'il cite. 2) Quand on invite ce qui est peut-être le cas il est souvent préférable de ne pas heurter les usages classiques des blancs et des rouges, le but étant de faire plaisir à ses invités!

PS2: Oenophile me décrirait mieux qu'oenologue qui suppose une compétence technique que je suis très loin d'avoir.
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François
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MessageSujet: Re: Raclette et Chablis   26/12/2013, 18:57

Merci à tous les deux pour ces avis. Entre-temps la bataille a eu lieu et le Chablis (qui n'était ni un premier ni un grand cru) s'en est très bien sorti. Et contrairement à ce qui m'arrive chaque fois que je bois du Fendant ou un vin de Savoie, je n'ai pas eu mal à la tête pendant la nuit, malgré une consommation peu modérée je dois bien l'avouer.
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